Документ подготовлен Роспотребнадзором совместно с Новосибирским НИИ гигиены, Управлением Роспотребнадзора по Амурской области, ФИЦ питания и биотехнологии, а также Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО).
Рекомендации предназначены для операторов общественного питания, производителей пищевого сырья и полуфабрикатов, поставляющих продукцию в образовательные организации. Их цель – повысить биологическую ценность рациона за счет более широкого использования рыбы, блюд с морепродуктами и водорослями.
Авторы документа отмечают, что рыба является источником омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, полноценных белков, витаминов D и А, а также йода, селена и фосфора. Водоросли рассматриваются как дополнительный источник витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и альгинатов, обладающих противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Особое значение их использование, по мнению разработчиков, может иметь для северных и арктических регионов.
Документ рекомендует включать вторые рыбные блюда в меню организованного питания не реже одного раза в неделю, комбинируя их с овощным гарниром, рисом или картофельным пюре. При наличии только одного горячего приема пищи в день такие блюда допускается подавать на завтрак. При приготовлении рекомендуется использовать преимущественно филе рыбы, избегать имитированной рыбной продукции и отдавать предпочтение варке, тушению и запеканию.
Для детей дошкольного возраста разработчики рекомендуют использовать преимущественно тощие и среднежирные сорта рыбы, предлагая рыбные супы, суфле, кнели, паровые котлеты и запеченное филе один-два раза в неделю. Блюда с добавлением водорослей предлагается включать один раз в две недели.
Для школьников и молодежи рекомендации предусматривают более широкий ассортимент, включая жирные виды рыбы, холодные блюда из слабосоленой семги, форели и сельди, а также салаты с ламинарией. Блюда с использованием водорослей рекомендуется включать в меню не реже двух раз в неделю – в составе супов, гарниров, рыбных котлет, запеканок, соусов и холодных закусок.
Кроме того, методические рекомендации содержат требования к промышленным рыбным полуфабрикатам: в частности, для организованного питания предлагается использовать продукты с содержанием не менее 80% рыбы. Среди рекомендуемых блюд – сельдь с луком, салат из ламинарии, сливочный суп с рыбой, голубцы с рыбой в сметанном соусе, овощное рагу с кабачками и ламинарией и другие.
В феврале 2026 года директор Департамента медицинской помощи детям, службы родовспоможения и общественного здоровья Минздрава РФ Рафаэль Шавалиев на заседании рабочей группы Госдумы по вопросам обеспечения детей качественным питанием сообщил о снижении темпов роста ожирения среди несовершеннолетних. По его словам, в 2025 году показатель уменьшился с 4,2% до 1,4% – впервые зафиксирована положительная динамика, хотя общее число случаев продолжает увеличиваться. Шавалиев отметил, что достигнутый результат связан с реализацией комплекса профилактических мер: отдельный акцент делается на повышении качества школьного, лечебного и медицинского питания.
Подписывайтесь на наши каналы: в MAX – Vademecum и Vademecum Live, в Telegram – Vademecum и Vademecum Live.
